Gestão estrategica de operacoes

PONTIFICIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E DE TECNOLOGIA
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

LUCAS JUSTUS WOJCIECHOWSKI
VINICIUS DA SILVA HORNING
RICARDO AUGUSTO DA COSTA
DANIEL KOCH

PROJETO DE MARKETING PARA EMPRESA PRESEA ALIMENTOS

CURITIBA
2011
1. Introdução
Nossa equipe teve como escolha a visita de uma fábrica de processamento/fabricação do tomate seco situada em Campo Largo-PR (região metropolitana de Curitiba) para que pudéssemos fazer a análise solicitada em sala de aula.
Primeiramente, segue um breve resumo no que diz respeito ao processo de fabricação e métodos utilizados nestes alimentos, bem como um breve entendimento destes produtos no mercado consumidor.
O tomate é o fruto do tomateiro e se configura como uma importante iguaria culinária. Por suas características exóticas e sabor marcante, vem sendo amplamente utilizado nos mais diversos pratos da culinária mundial. Pode-se dizer que as frutas também possui um papel preponderante no cardápio das pessoas atualmente, pois, além de possuir alto valor nutritivo, elas trazem grandes benefícios para a saúde .Em virtude da ampliação do consumo e da evolução das técnicas de preparo, que passaram de artesanais para produção em grande escala, através das indústrias, o tomate seco e as frutas desidratadas começaram a chamar a atenção como uma interessante atividade econômica. Ao observar as gôndolas de supermercados, mercearias e feiras livres se podem constatar as variedades das marcas de tomates secos existentes, bem como as mais diferentes procedências dos produtores.
Durante a visita percebeu-se que o processo de fabricação deste tipo de alimento é bem definido e segue um padrão bem definido durante o processo. Basicamente, podemos definir o processo conforme abaixo (salvo algumas variações/problemas que podem vir a surgir durante o processamento):
-Recepção da matéria-prima;
-Lavagem e seleção;
-Processamento;
-Desidratação;
-Envase, rotulagem e armazenamento;