Genetica Toxicologica

MUTAGENICIDADE E
ANTIMUTAGENICIDADE
DOS
PRINCIPAIS CORANTES
PARA ALIMENTOS
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA- UESB
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLOGICAS – DCB
CURSO: CIENCIAS BIOLOGICAS IX SEMESTRE
DISCIPLINA: GENETICA TOXICOLOGICA

O grande número de corantes para alimentos, naturais ou sintéticos, tem levado os pesquisadores a avaliar a mutagenicidade e/ou antimutagenicidade desses compostos.
Muitos
corantes naturais testados apresentaram potencial antimutagênico em pelo menos um sistema-teste, entretanto, isto não quer dizer que os corantes naturais são inócuos.

Resumo

Acredita-se que cerca de um terço de todos os cânceres humanos possam estar relacionados com o hábito alimentar
(Ames, 1983; Renner,1990). Por outro lado, tem sido observado que a dieta rica em frutas e legumes está associada à redução do risco de câncer (Block, 1992).

Introdução

Desmutagênese: os agentes protetores, ou antimutagênicos, atuam diretamente sobre os compostos que induzem mutações no DNA, inativando-os química ou enzimaticamente, inibindo a ativação metabólica de prómutagênicos ou seqüestrando moléculas reativas. Ex:
Agentes usados em pré-tratamento ou tratamento simultaneo. Bio-antimutagênese: os antimutagênicos atuam sobre o processo que leva a indução de mutações, ou no reparo das lesões causadas no DNA . Ex: A efetividade do agente antimutagênico no pós-tratamento sugere que ele esteja atuando pelo mecanismo de bio-antimutagênese e está relacionado ao processo de reparo das mutações.

Mecanismo de ação dos agentes antimutagênicos Aditivo para alimentos é definido pela Food and
Agriculture
Organization/World
Health
Organization (FAO/WHO) como sendo:
“toda substância, que não apresenta valor nutritivo, adicionada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor; modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para