Geleia de morango com pimenta

Geleia de morango com pimenta

RESUMO

A geleia de fruta é o produto preparado com frutas, sucos ou extratos aquosos das mesmas, misturados com açucares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos pela norma CNNPA n 12, de 1978 da ANVISA. A combinação de morango com pimenta é ideal para acompanhamento de carnes em geral, como para calda de sorvete, entre outras preparações. Nosso objetivo foi produzir uma geleia de fruta, utilizando a extração da pectina. Para elaboração desta preparação, inicialmente foram feitas pesquisas sobre o morango e a pimenta dedo de moça. Após a etapa de pesquisa, foram realizados testes, focando na utilização das técnicas de extração da pectina e produção de geleia, cuja preparação foi testada duas vezes. Para a extração da pectina foram utilizada a casca do maracujá. Os maracujás foram previamente higienizados e lavados, após ser retirado a polpa, foi retirado a parte amarela e deixado somente a parte branca (parte interna da casca), em seguida foi obtida 50g de pele, sendo essa pele processada no liquidificador com 300mL de água e 20mL de suco de limão, onde em seguida levado a fervura por 20min. Para a produção da geleia, os morangos foram previamente lavados e higienizados, em seguida foi feita a polpa do morango, processando 400g de morango com 400mL de água(proporção1:1). Em seguida foi misturada a polpa de morango com 375g de açúcar(50% da quantidade de suco), esse caldo em seguida foi levado ao fogo até chegar ao ponto de geleia, sempre retirando a espuma, a pectina foi colocada na proporção de 1% quase no final da cocção. A preparação teve um rendimento total de 378g, como rendimento per capita de 19g sendo estabelecida através da medida padrão 1C, o custo per capita ficou em torno de R$ 0,21. A presente prática mostrou uma certa facilidade na produção de geleias, o aprendizado foi satisfatório tanto na extração da pectina, quanto na produção de geleia.

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