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Faculdade Anhanguera de São Caetano do Sul
Curso: Tecnologia em Gastronomia
Disciplina: Ciência dos Alimentos
Período:

Nome – RA:

Alimentos Funcionais, Geleias e Compotas
ME:

São Caetano do Sul
2015
Nome – RA:

Alimentos Funcionais

Trabalho apresentado para o aproveitamento do componente: Tecnologia em Gastronomia, Ciência dos Alimentos, sobre a orientação da ME.

São Caetano do Sul
2015
1. Alimentos Funcionais e Nutracêuticos
Os alimentos funcionais e os nutracêuticos comumente tem sido considerados sinônimos, no entanto os alimentos funcionais devem estar na forma de alimento comum, serem consumidos como parte da dieta e produz benefícios específicos à saúde, tais como a redução do risco de diversas doenças e a manutenção do bem-estar físico e mental. As substancias biologimante ativas encontradas nos alimentos funcionais podem ser classificadas em grupos como: probióticos e prebióticos, alimentos sulfurados e nitrogenados, pigmentos e vitaminas, compostos fenóticos, ácidos, graxos polinsaturadas e fibras. Por outro lado, os nutracêuticos são alimentos ou parte dos alimentos que apresentam benefícios à saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento de doenças. Podem abranger desde os nutrientes isolados, suplementos dieticos até produtos projetados, produtos herbais e alimentos processados. Objetiva-se comprar alimentos funcionais e nutraceuticos quanto à definição e legislação apresentando as diferenças classes compostos e seus efeitos benéficos à saúde.
Em meados dos anos 80 no Japão, os alimentos funcionais referiam-se aos alimentos processados, contendo ingredientes que ajudavam em funções específicas do corpo além de serem nutritivos. Eram definidos como "Alimentos para uso específico de saúde" (Foods for Specified Health Use-FOSHU) e FOSHU eram os alimentos que tinha efeitos na saúde por sua quimica e que não tinha risco à saúde. No Reino Unido, eles definiam os alimentos funcionais como “um alimento cujo componente