Fundamentos da pol

FUNDAMENTOS DA POL
Celso Caldas, 2011

1. O Fundamento Teórico da Determinação de Sacarose por Polarização

Inicialmente é preciso lembrar que POL são as 3 letras da palavras polarização, que é o fenômeno físico de polarização da luz. A luz branca pode ser definida como uma radiação eletromagnética formada por dois planos, um elétrico e outro magnético, que são perpendicular entre si e também perpendicular ao sentido de sua propagação, que ocorre em todas as direções. Ao filtrar esta luz branca, ou seja, ao selecionar apenas um único plano de vibração, estamos polarizando a luz branca, fazendo com que ela se propague apenas no plano selecionado, chamado de plano da luz polarizada (plp), Substâncias orgânicas que têm pelo menos um carbono assimétrico, também chamado de quiral (com os quatro ligantes diferentes), têm a propriedade de ao ser atravessadas pelo plp desviarem sua trajetória. Quando o desvio ocorre para direita estas substâncias são chamadas de dextrógiras, enquanto que se o desvio for para esquerda são chamadas de levógiras. Sacarose, glicose e frutose têm carbonos assimétricos, logo são chamadas de substâncias opticamente ativas. Sacarose e glicose desviam o plano da luz para direita, são ditas dextrógiras. Já a frutose desvia o plp para esquerda sendo chamada de levógira. Como na composição da cana-de-açúcar naturalmente estão presentes sacarose, glicose e frutose, além de outras substâncias opticamente ativas, ao polarizar uma amostra de caldo de cana há um somatório dos ângulos dos desvios, de tal maneira que o ângulo lido pelo polarímetro é atribuído à presença de sacarose. Baseado neste fenômeno, a International Commission for Uniform Methos of Sugar Analysis – ICUMSA estabelece a polarização da luz como uma das técnicas de determinação da sacarose, chamando de POL a concentração de sacarose, expressa em percentagem em massa (% m/m).

Considerando a interferência das concentrações de outras substâncias opticamente ativas, a definição mais