Frigorificos

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SUL-RIOGRANDENSE – CAMPUS CAMAQUÃ
CURSO TÉCNICO EM CONTROLE AMBIENTAL

Frigoríficos: Carne Bovina e Suína
TCA 3M1

Trabalho apresentado como avaliação da disciplina de:
Processos Industriais
Andryelle Osvald, Débora
Gianichini, Marília Almeida,
Priscila Lampe e Victoria Stolf
Professor Gabriel Rockenbach

Camaquã, 2014

SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................3
2. DESENVOLVIMENTO...................................................................................5
2.1 PROCESSAMENTO PRINCIPAL – INDUSTRIALIZAÇÃO DE CARNE....6
2.2 PROCESSAMENTOS DERIVADOS (SUBPRODUTOS E RESÍDUOS)
EM GRAXARIAS............................................................................................12
2.3 PROCESSOS DE LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO......................................12
2.4 PROCESSOS AUXILIARES E DE UTILIDADES.....................................13
3. ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS....................................................14
4. CONCLUSÃO..............................................................................................18
5. REFERÊNCIAS...........................................................................................19

1. INTRODUÇÃO
Abatedouro, matadouro ou frigorífico, é a instalação industrial destinada ao abate, processamento e armazenamento de produtos de origem animal. Os abates são realizados para a obtenção de carnes e seus derivados, destinados ao consumo humano. Estas operações são regulamentadas por uma série de normas sanitárias, que visam a segurança alimentar para os consumidores destes produtos. Assim sendo, esses estabelecimentos são continuamente fiscalizados por órgãos responsáveis pela vigilância sanitária.
Veremos a seguir o perfil do setor brasileiro:
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Bovinos: O rebanho bovino brasileiro é o maior rebanho comercial do mundo, superando o indiano e o chinês com 191,2 milhões de cabeças em 2008