frigorifico

Na chegada ao abatedouro os animais são separados por lotes de acordo com a procedência, onde permanecem em repouso e jejum, apenas com dieta hídrica por 24 horas a fim de reduzir o conteúdo gástrico. Também é feita avaliação dos animais como sanidade, vacinações feitas. Após o descanso os animais são encaminhados para o abate, passando pela seringa (corredor que vai afunilando) e onde recebem banho por aspersão. Esse banho é feito com água fria clorada a fim de aumentar a pressão sanguínea e ajudar no momento da sangria, além de higienizar os animais e acalma-los. O atordoamento ou insensibilização tem por objetivo deixar o animal inconsciente, evitar o sofrimento desnecessário, evitar acidente e estresse. Os animais são encaminhados ao boxe de atordoamento que é feito através de pistola de dardo cativo ou marreta pneumática, que atinge diretamente o cérebro. Em seguida o fundo do boxe abre e os animais caem numa área chamada "área de vômito", pois geralmente eles vomitam e assim recebem um jato para limpeza. Logo é feita a pendura, onde os bovinos são pendurados pela pata traseira e são transportados através de trilhos para se fazer a sangria.

A sangria ou degola é feita por corte no pescoço atingindo os grandes vasos. É onde o animal morre, por falta de oxigenação no cérebro. O sangue que escorre é coletado na calha e direcionado para armazenamento em tanques, parte desse sangue pode ser vendida para indústria de beneficiamento onde haverá a separação da fibrina, albumina e plasma. Vale lembrar que após sangria de cada animal que é feita por facas, estas são assepticamente higienizadas para que não ocorra contaminação das carcaças. Esse é um processo rápido, deve durar em torno de 4 a 5 minutos, e deve-se retirar por volta de 60% do sangue, o restante permanece retido nas vísceras e músculos, do contrário, pode causar putrefação na carne. Após a sangria os chifres são cerrados podendo ser convertidos em farinha ou vendidos inteiros. Também é