Fisiologia pós colheita

1 Objetivo Avaliar as alterações das frutas causadas pelo amadurecimento, em diferentes condições (temperatura ambiente, estufa e refrigeração), utilizando tempo de uma semana que foi pré determinado para avaliação.

2 Introdução
O estudo da fisiologia Pós-Colheita é muito importante, pois através dele podemos compreender os processos bioquímicos e fisiológicos resultantes das atividades de respiração e de transpiração no amadurecimento das frutas e hortaliças.
É fundamental sabermos sobre esses processos, para obtermos a qualidade do produto, envolvendo propriedades sensórias, valores nutritivos e composição química e também para evitarmos as perdas desses produtos. Os processos mais importantes a serem estudados são a respiração e transpiração.
São aplicadas várias técnicas para o aumento do tempo de prateleira e da oferta de produtos "in natura". Entre essas técnicas estão o uso de temperaturas baixas, atmosfera modificada, atmosfera controlada, limpeza, sanificação, bem como a combinação destas.
Nas frutas e hortaliças ocorrem transformações na pós-colheita, essa transformação acontece através da influencia do ponto de colheita, respiração, transpiração e alguns distúrbios que podem vir a afetar o produto.
Sobre o ponto de colheita podemos destacar alguns termos importantes: Maturação, amadurecimento, maturidade fisiológica, maturidade horticultural e senescência.
E quando conhecemos todos esses conceitos e transformações, podemos evitar problemas causados por danos fisiológicos, os fatores ambientais que podem causar algum distúrbio são temperatura e composição da atmosfera. No caso da temperatura causa distúrbio quando o fruto é submetido a uma temperatura fora de sua faixa fisiologia aceitável, quando é submetida a temperatura muito baixa (T< 0 °C) o distúrbio é o congelamento do fruto, em temperatura baixa (0 °C ≤ T 14 °C) causa o distúrbio chamado “injuria pelo frio” e quando submetida a temperatura alta (T ≥ 30 ° C)