Fisiologia pos-colheita

Páginas: 17 (4010 palavras) Publicado: 23 de outubro de 2013
Prof. Dra. Adriana Dantas
Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal I
UERGS, Caxias do Sul, RS

 Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a

colheita
 Processos biológicos + alto teor de água livre:

ALTAMENTET PERECIVEIS
 “No Brasil estima-se que entre a colheita e a mesa do

consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e
hortaliças produzidas”

 Aparência visual :frescor, cor, defeitos e deterioração,
 Textura: firmeza, resistência e integridade do tecido
 Sabor e aroma
 Valor nutricional e Segurança do alimento
 qualidade microbiológica e da presença de

contaminantes químicos
 Perdas qualitativas dos produtos poderão

comprometer seu aproveitamento e rentabilidade.

 fatores que contribuem:
 grande dimensão territorial

 dispersãona produção
 distância dos centros de consumo e
 exportação
 deficiência da rede de armazenamento
 excesso de oferta



Brasil desperdiça, por ano, comida que poderia alimentar 62 milhões de pessoas.



Mais de 60% do que é plantado se perdem entre colheita, transporte, processamento e hábitos
alimentares.



Total de desperdício no país,

10% ocorrem durante a colheita 50% no manuseio e transporte dos alimentos
 30% nas centrais de abastecimento



10% diluídos entre supermercados e consumidores.

 Confederação Nacional da Agricultura (CNA):
 transporte rodoviário de grãos o prejuízo anual - R$ 2,7 bilhões
 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa):
 família de classe média joga no lixo, por ano, 182,5 quilos de alimentos
centrais de abastecimento nacionais 26 milhões de toneladas de alimentos
 suficiente para abastecer 35 milhões de brasileiros, mais do que o dobro dos 14 milhões
que, segundo o IBGE, estão em situação de fome crônica no país.
 restaurantes, lancherias e outros estabelecimentos do gênero. refeições

coletivas - 15%.
 nas casas- 20%.

 No caso dos restaurantes há um atenuante para os donos:por lei, eles não

podem doar sobras

 Um terço de todos os alimentos produzidos no mundo

para consumo humano é desperdiçado.:
 joga-se no lixo ou se perde pelo caminho quantidade de

comida que poderia erradicar completamente a fome no
planeta
 atinge atualmente mais de 900 milhões de pessoas.

 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçados

por ano;
 Quantidadeequivale a mais da metade de toda a
colheita de grãos no mundo;
 Oito vezes toda a produção brasileira de grãos em um
ano;
 Mundo emergente e os países desenvolvidos
desperdiçam ≈ mesma quantidade de alimentos:
 670 milhões de toneladas por ano nos países ricos
 630 milhões nas nações em desenvolvimento.

 “Reduzir as perdas pode significar um impacto imediato e

significativo nosmeios de subsistência e na segurança
alimentar”,
 São desperdiçadas grandes quantidades de alimentos
devido às normas de qualidade que dão excessiva
importância à aparência.
 “As pesquisas indicam que os consumidores estão dispostos
a comprar produtos que não cumpram as exigências de
aparência caso não sejam nocivos e tenham um bom sabor”
 Adoção de projetos de educação das crianças nasescolas e
apoia iniciativas políticas para mudar a atitude dos
consumidores.

 Qualidade final do produto após a colheita











práticas culturais como semeadura
pH do solo,
espaçamento,
Irrigação
controle de plantas daninhas
Adubação
Fertirrigação
Poda
Controle fitossanitário,
Raleamento

 Fatores de clima
 Temperatura, umidade, radiação,precipitação e vento

 O plantio, a escolha dos cultivares, espaçamento, a

eficiência dos sistemas de irrigação e drenagem, entre
outras várias práticas culturais, são aspectos
importantes que devem ser considerados ainda na fase
de planejamento.
 Os fatores de produção são de grande importância

na fase de estabelecimento de um plantio comercial,
pois o zelo destas práticas pode afetar...
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