Ficha de Trabalho - HSA

Workshop 2: Segurança e Higiene Alimentar
Formação 1º Semestre 2013

1. Responda por favor:

VERDADEIRO ou FALSO sobre A HIGIENE e SEGURANÇA ALIMENTAR

QUESTÃO 1. O Auto-­‐controlo é um sistema que procura controlar a segurança alimentar alimentar apenas na fase final de produção de um produto. 2. A Higiene Alimentar é um conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar. 3. Principais perigos para a saúde humana presentes nos alimentos são: Perigos físicos, químicos e biológicos. 4. O Homem é a principal fonte /veículo de contaminação dos alimentos. 5. O perigo biológico é dos 3 perigos o que representa menor risco à segurança dos alimentos. 6. Os utensílios utilizados na confecção de alimentos poderão ser madeira. 7. A temperatura é o único um fator importante no controlo do desenvolvimento de microrganismos. 8. O manipulador de alimentos poderá comer e beber enquanto realiza a preparação dos alimentos. 9. Os produtos alimentares desde que ensacados (batatas, alhos, cebolas) poderão ser colocados directamente no chão. 10. Os rótulos não são obrigatórios. 11. A lavagem das mãos é obrigatória apenas