Fenomenos de transportes

Artigo Artigo PRODUÇÃO E ANALISE DE AGUARDENTE DE UVA (PISCO) Aldirlei Santos, Alisson dos Santos, Jonathan Andrade,Samira Vargas.
Departamento de ciências exatas, Centro Universitário de Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil. PRODUCTION AND ANALYSIS OF GRAPE BRANDY (PISCO)
RESUMO
O presente trabalho consiste em produzir pisco (aguardente de uva), uma bebida consumida no peru provinda de uvas pisqueiras. A pratica se realizou na planta piloto de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário de Belo Horizonte (Unibh). Todas as etapas do processo de produção e as analises físico químicas serão acompanhadas e realizadas por alunos do 8º período de Engenharia Quimica, com base nos conhecimentos teóricos e práticos, infundidos durante o curso

ABSTRACT
Traduzir o resumo acima….
INTRODUÇÃO
1.Uva
A uva é uma fruta não climatérica e apresenta baixa taxa respiratória e produção de etileno. Por possuir baixa sensibilidade ao dano causado pelo frio, pode ser armazenada a 0°C e 95 % de umidade relativa por longo período. Ela não amadurece após a colheita, portanto recomenda-se que ela seja feita ao atingir um estádio ótimo de consumo quanto à aparência, aroma, sabor e textura (YAMASHITA et al, 2000; CAMILI, 2004).
A baga da uva é geralmente formada por 6 a 12% de casca; 2 a 5% de semente e 85 a 92% de polpa. Os principais constituintes da polpa são: 65 a 85% de água; 12 a 25% de açúcares redutores; 0,6 a 1,4% de ácidos orgânicos; 0,25 a 0,35% de substâncias minerais e 0,05 a 0,1% de compostos nitrogenados, além de vitaminas A, B1, B2, C e niacina (AQUARONE et al., 2001 citado por SOUZA et al, 2010).
A qualidade da uva não está somente relacionada as vitaminas e minerais que são responsáveis pelo valor nutritivo, mas também por suas características físicas e químicas que lhe conferem aparência, sabor e aroma característicos. Os açucares e ácidos que participam da fração dos sólidos solúveis são os principais