Fatores que influenciam o crescimento de microbiano

Os microrganismos têm grande importância e impacto na nossa vida, nem sempre de uma forma que nos agrada. São fundamentais na obtenção de alguns produtos alimentares, mas são também os principais responsáveis pela deterioração de grande parte dos alimentos e culturas. Além disso, têm um papel muito importante no envenenamento de origem alimentar, sendo os principais causadores dos surtos e casos referenciados. Já todos nós ouvimos falar de microrganismos ou, utilizando um termo mais comum, micróbios. Mas afinal, o que são?
Estes dois termos aplicam-se a todos os seres vivos cuja visualização não é possível efectuar a olho nu, ou seja, tornase necessária a utilização de equipamento especial para que estes seres possam ser vistos pelo
Homem. Esse instrumento é o microscópio. Este não é mais do que um conjunto mais ou menos complexo de lentes que nos permite observar objectos cujo tamanho é da ordem do micrómetro (1 μm = 0, 001 mm =
0,0 001 cm = 0, 000 001 m). Com este equipamento, é assim possível obter imagens ampliadas dos objectos observados . 3 Factores que afectam o crescimento dos microrganismos Todos os microrganismos, tal como todos os seres vivos, necessitam de um conjunto de factores que lhes permitam crescer/ viver num determinado meio ambiente. Estes factores são, obviamente, diferentes de microrganismo para microrganismo. Assim, de uma forma geral, as bactérias requerem ambientes diferentes das leveduras e estas requerem ambientes diferentes dos bolores, etc. Dentro de cada um destes grupos existem ainda diferenças de espécie para espécie. Os diversos factores que influenciam o crescimento dos microrganismos nos alimentos são geralmente designados como factores intrínsecos e factores extrínsecos. Os primeiros correspondem às características físico-químicas do próprio alimento enquanto que os segundos correspondem às condições de armazenamento e ambientais.
Além destes, existem outros