Exemplo De Resenha Jade

Título do livro: Tecnologias gerenciais de restaurantes
Nome do autor: Marcelo Traldi Fonseca
Cidade: São Paulo
Editora: SENAC
Ano: 2006
Número de páginas: 187p.
Marcelo Traldi Fonseca, autor do livro “Tecnologias Gerenciais de restaurante”, é também consultor de hotelaria e gastronomia, professor e convidado por diversas escolas, tecnólogo em hotelaria pelo SENAC, mestre em administração pela PUC, ambas de São Paulo, aperfeiçoamento em planejamento e desenvolvimento de restaurantes na Universidade Federal de Juiz de Fora, administração hoteleira pelo SENAC Minas Geral e também gestão de fast food pela Florida International University nos Estados Unidos. Autor de diversos artigos apresentados em congressos e também periódicos científicos da área publicados em diversos países alem do Brasil, trabalha em altos cargos para o grupo Kronberg.
O livro mostra “O essencial a planejar e a operacionalizar” para se gerir um estabelecimento de alimentos e bebidas guiando o leitor por todos os processos como estruturação, fornecedor, estocagem, documentação, manuseio, preparo, administração, pessoal e custos em geral.
“O produto restaurante”, seu primeiro capitulo define “estabelecimento” como sendo um local que supri as necessidades do consumidor por comida e bebida dentro do padrão definido, a partir daí os divide e caracterizam em seus diferentes tipos: restaurante tradicional, internacional, de especialidades (onde se inserem grill, brasserie, choperia, fusion food, tipos de países, regiões, gênero e fast food), de coletividade e “outros”.
Em “O processo de alimentos e bebidas” ele integra os tópicos compras, recebimento, estocagem, produção, venda e contabilização detalhando cada um deles e mostrando as documentações e contas necessárias para a organização dos mesmos.
“Índice de desempenho” nos é ensinado os cálculos específicos a serem feitos para contabilizar custos intrínsecos da mercadoria, são eles: insumos, mão de obra alem das rotatividades de estoque e o resultado