Etapas de um estudo cinético em um processo fermentativo contínuo.

ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CINÉTICA DE PROCESSOS BIOLÓGICOS

Etapas de um estudo cinético em um processo fermentativo contínuo.

Goiânia, 12 de dezembro de 2013 Formas de operação no sistema contínuo

O processo de fermentação contínua normalmente tem início em um processo descontínuo, ou seja, carrega-se inicialmente o reator com meio de cultura procede-se à inoculação com microrganismo responsável pela conversão, sendo que, após algum período de operação descontínua, inicia-se a alimentação de meio de cultura e retirada de caldo, dando-se início efetivamente ao processo contínuo.
Dependendo do instante em que se inicie o processo contínuo propriamente dito, bem como da vazão de alimentação empregada, o sistema poderá convergir com maior o menos rapidez à situação de estado estacionário. Assim, recomenda-se usualmente que se inicie a alimentação com o cultivo em fase exponencial, e contendo uma concentração celular a mais elevada possível.
O sistema contínuo de fermentação é extremamente versátil quanto às suas várias possibilidades de operação, tais como: Contínuo em um único estágio (um único reator): Sem reciclo de células Com reciclo de células Contínuo em múltiplos estágios (n reatores em série): Com uma única alimentação (com ou sem reciclo de células) Com múltiplas alimentações (com ou sem reciclo de células)

Cada uma dessas diferentes opções irá resultar em distintos comportamentos das variáveis de estado (concentração de celular, de substrato e de produto) nos diversos estados estacionários possíveis, podendo-se, assim, definir faixas ideais de operação do sistema, tendo como objetivo básico a obtenção de elevadas produtividades do processo.

1.1 Equacionamento para o reator contínuo ideal sem reciclo de células

A figura 1 mostra, esquematicamente, um sistema empregado para a realização de um cultivo contínuo em um único estágio, sem recirculação de células. O meio de