Etanol, bioquímica e efeitos

1. Etanol

Os álcoois constituem um grande grupo de compostos orgânicos que possuem o grupo –OH (hidroxilo) ligado a um carbono saturado , sendo que o álcool pode ser insaturado, alicíclico, aromático e/ou possuir mais que um grupo hidroxilo. Tais características possibilitam a existência de diversos tipos de álcoois, tanto naturais como sintéticos (Gigliotti et al., 2008; Vieira et al.,2009). O Álcool (ou etanol) pertence a esta classe de compostos e é constituído por dois carbonos e um grupo hidroxilo, tendo como formula química CH3CH2OH (Gigliotti et al., 2008; Vieira et al.,2009). É uma pequena molécula, solúvel em água e em lípidos (Lieber e Abittan, 1999),tem uma apresentação líquida, variando de cor transparente a escuro quase opaco, a via de administração é oral, tendo várias designações populares, como: pomada, bebida fermentada, infusão, bejeca, fino, copo, copázio, chá de parreira, balde (Dupont, 1997). O álcool é miscível com a água, ferve a 78.5º e pode separar-se da água, por destilação (Mello et al.,2001).
Uma vez ingerido, a absorção do álcool no estômago e duodeno é bastante rápida, sobretudo se o estômago estiver vazio, pois quando há a presença de alimentos a velocidade diminui devido ao aumento do tempo de esvaziamento gástrico (HoffmannI et al.,1996). Nos indivíduos em jejum a absorção faz-se em 15-20 minutos (Mello et al., 2001), se a bebida tem uma alta concentração etílica ou se está gaseificada ou quente, o que contribui para a maior dilatação dos capilares gástricos e favorece a absorção (HoffmannI et al.,1996). É importante referir que o etanol é inteiramente absorvido pelo tubo digestivo: 30% no estômago, cerca de 65% no duodeno, imediatamente após a sua passagem pelo piloro, e o restante no cólon (Mello et al., 2001).
A absorção dá-se atravessando a muscosa digestiva sem sofrer prévia digestão, ao contrário do que sucede com os alimentos. A velocidade de absorção no estômago vai depender do tipo de bebida, da