estudante nutrição

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO

BRUNA LINDOSO DA SILVA
LETÍCIA REIS PINHEIRO FRANCO
LYANA SANTOS LIMA SILVA
SÂMYA REGINA SILVA LIMA

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I : Leites e derivados

São Luís
2013
BRUNA LINDOSO DA SILVA
LETÍCIA REIS PINHEIRO FRANCO
LYANA SANTOS LIMA SILVA
SÂMYA REGINA SILVA LIMA

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I : Leites e derivados
Relatório apresentado à disciplina de Técnica Dietética I do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Maranhão para obtenção parcial da 1º nota

São Luís
2013
1-FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA: O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. O leite contém muitos nutrientes, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais ( cálcio e fósforo). A proporção dos alimentos varia de acordo com a espécie do animal, a sua alimentação, a estação do ano e a época da lactação. O leite comumente comercializado é o leite de vaca, submetido a diferentes processos industriais, visando maior conservação do produto. O leite ultrapasteurizado (UHT) é submetido ao processo de ultrapasteurização. Pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente e consumido no prazo de 3 meses a partir da data do seu processamento. O leite desnatado é aquele no qual há retirada praticamente total de gordura. O leite em pó é tratado termicamente, desidratado e de boa qualidade microbiológica, desde que reconstituído com água de boa procedência ou fervida. Pode ser integral ou desnatado. A utilização de leite nas preparações confere sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade aos alimentos. O leite pode ser utilizado