essências

Thiago Santangelo Costa, Danielle Lanchares Ornelas, Pedro Ivo Canesso Guimarães e Fábio Merçon

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esterificação, aromas, cotidiano

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Industrialmente, a reação de esterificação de Fischer é um dos principais métodos para a síntese dos ésteres. Por estarem presentes na composição dos flavorizantes, os ésteres são compostos de destaque na indústria alimentícia. No presente trabalho, buscou-se o desenvolvimento de um experimento simples para a obtenção de ésteres de baixa massa molar, os quais podem ser facilmente caracterizados por possuírem aromas de frutas. Esta atividade possibilita a correlação entre os conteúdos programáticos da Química no
Ensino Médio e o cotidiano dos alunos.

Recebido em 14/5/03, aceito em 19/2/04

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m 1895, Fischer e Speier constataram que era possível a obtenção de ésteres através do aquecimento de um ácido carboxílico e um álcool na presença de catalisador ácido (McMurry, 1997). Esta reação ficou conhecida como esterificação de Fischer (Figura 1), sendo um dos principais métodos utilizados na produção de ésteres.
Em geral, os ésteres, principalmente os de baixa massa molar, apresentam aromas agradáveis, estando presentes em frutas e flores (McMurry,
1997). A Tabela 1 apresenta alguns exemplos de ésteres e seus respectivos aromas. Esses compostos possuem uma importante aplicação na

indústria como flavorizantes, ou seja, substâncias que, quando adicionadas em pe- Figura 1: Reação conhecida como esterificação de Fischer. quena quantidade aos alimentos, conferem-lhes caracno dos alunos. Sendo assim, buscouterísticas degustativas e olfativas se a realização de um experimento
(Solomons, 1983). facilmente executável e que contexO emprego de experimentos de tualizasse a esterificação de Fisher,
Química Orgânica no Ensino Médio utilizando o aroma como tema geranão costuma ser uma tarefa simples, dor. Foram propostas as sínteses do pois as reações orgânicas geralmente butanoato de etila e do etanoato de caracterizam-se por apresentarem