ervas e especiarias

Páginas: 6 (1287 palavras) Publicado: 18 de fevereiro de 2014
ERVAS

São folhas de varias plantas, e leva-se em conta seu sabor, aroma e qualidades medicinais e por isso são utilizadas na culinária, na medicina e com propósitos espirituais. Ervas aromáticas podem ser encontradas frescas ou secas dependendo da época do ano.


DICA¹: Se for utilizar ervas secas, os sabores e aromas podem ficar mais concentrados, portanto na hora de usar é bomreduzir um pouco a quantidade.

DICA²: Evite comprar ervas secas em grande quantidade, pois com o tempo elas poder ir perdendo tanto o aroma quanto o sabor.




Tipos de ervas

• Alfazema:
- A alfazema é uma flor que possui cheiro e gosto muito forte, pode ser usada tanto para decoração, quanto para, da um toque mais picante na finalização de uma compota por exemplo.
- Vai bem com: frutosvermelhos, ruibarbo, frango, carneiro e coelho.
- Dica: Experimente guardar algumas flores de alfazema dentro de um recipiente hermético, com açúcar durante uma semana. O açúcar ficará com um aroma requintadamente doce, poderá usá-lo na confecção de um bolo.
• Cebolinho:
- O cebolinho é rico em vitamina A e C, as folhas verdes e flores azuladas esféricas têm um sabor picante a alho-porro.
-Vai bem com: saladas e temperos.
- Dica: A colheita deve ser moderada, uma vez que a sua folhagem é frágil e enfraquece facilmente.
• Coentro:

- Os coentros caracterizam-se pelas suas sementes picantes, recheadas de óleos essenciais e ácidos orgânicos.
- Vai bem com: camarão, molhos à base de limão, moquecas de peixe e frutos do mar.
- Dica: o coentro pode funcionar como, calmante,digestivo e ótimo moderador de apetite.

• Erva-cidreira:

- Contêm fibras com elevado valor nutricionais, os óleos essenciais citrolenal e citral, mas também taninos, saponinas e timol, cujas propriedades são anti-sépticas
- Vai bem com: refrescos, sobremesas e na preparação de chãs.
- Dica: A erva-cidreira é mais saborosa quando colhida fresca.

• Estragão:

- O estragão deve ser usado comcuidado, sendo ótimo para marinadas de pratos de carne ou caça. Os caules inteiros podem ser usados para rechear peixe ou frango, e as folhas ligam muito bem com tomate. É um excelente aromatizante, usado principalmente para aromatizar o vinagre.
- Dica: Guarde-o no frigorífico, onde se conservará cerca de uma semana.
- Vai bem com: alcachofras, espargos, ovos, peixe, batatas e tomate.

•Manjericão (ocimum basilicum):

- Recheadas de óleos essenciais como o estragol, cânfora e linalol, contém ainda ácidos orgânicos e generosas doses de vitaminas C e A. Perfumado, saboroso e florido, o manjericão é uma excelente adição a qualquer jardim aromático. Porém, o manjericão não deve ser consumido em excesso devido ao seu alto teor de estragol.
- Vai bem com: muitos pratos culinários, atípica salada de tomate com queijo mozarela é um bom exemplo.
- Dica: Quanto mais jovens forem os rebentos, mais condimentadas são as suas folhas.

• Salsa:
- O sabor ligeiramente picante da salsa é idêntico em ambas as variedades. Contendo sais minerais, vitaminas C e A. Porém não deve ser consumida em grande escala por possuir um grande teor de apiol.
- Vai bem com: todos os tipos decozidos, assados e ensopados, sejam eles de carnes, aves, peixes, crustáceos, legumes ou acompanhamentos.

• Tomilho:

- Com um sabor e aroma irresistível (graças aos óleos essenciais de timol e carvacrol), é ingrediente estrela na culinária mediterrânica.
- Vai bem com: carnes cozidas e molhos.
- Dica: A planta gosta de sol e resiste muito bem a tempo seco. O excesso de agua pode queimar asfolhas de baixo causando a morte da planta.


ESPECIARIAS

Especiarias são diversos produtos de origem vegetal como, sementes, brotos, frutas, flores, cascas e raízes de plantas. Além do uso na culinária, as especiarias eram utilizadas na preparação de óleos, cosméticos, incensos e medicamentos. Devido à presença de óleos essenciais as especiarias possuem aroma e sabor mais...
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