Equipamentos e zonas de uma cozinha

Confeção e Serviço de
Refeições

Equipamento e Material de
Cozinha

Zonas da Cozinha
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Se quisermos distinguir as diversas funções que se desenrolam numa cozinha, devemos definir e estandardizar todos os elementos
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Proporciona maior e melhor informação sobre as funções que se desempenham e como o espaço é aproveitado

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Programar, desenvolver e analisar cada posto de trabalho

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Controlar os postos de trabalho

Zonas da Cozinha
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Zona de Receção de Mercadorias
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Situada junto da porta de serviço para facilitar a operação

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Os artigos são pesados, medidos ou contados, antes de serem enviados para os locais de armazenamento ou consumo 

Equipamentos
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Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias
Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito

Zonas da Cozinha
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Armazém de Alimentos
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Junto da receção de mercadorias e perto da cozinha, de modo a permitir uma rápida e fácil deslocação destas mercadorias Bom sistema de ventilação
Temperatura ambiente climatizado nos 15ºC
Iluminação artificial para não expor as matérias-primas à luz solar

Equipamentos
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Prateleiras
Armários
Câmaras frigoríficas

Cozinha
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Deve estar situada no mesmo piso do restaurante

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Circuitos diferentes

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Pé direito 2,7m

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Local arejado e ventilado

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Sistemas de extração de odores, fumos e vapores
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volume total da cozinha aparelhos instalados

Cozinha – Circuitos
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Copa limpa
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zona de apoio que se destina ao empratamento circuito limpo
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passos a realizar desde o inicio da preparação dos produtos alimentares ao prato a apresentar ao cliente

Copa suja
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zona de apoio que se destina à lavagem de louças e utensílios circuito sujo
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passos a realizar desde o recolher das loucas sujas e lixos da preparação atá à lavagem de todos os utensílios e