Equipamentos linha leite uht

Processamento do Leite UHT

CAMPINAS 2009

MARIANA ZANOLA

Processamento do Leite UHT

Monografia apresentada para a conclusão do Curso de Pós Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Qualittas de Pós Graduação. Orientador: Msc. M.V. Marcos Gomes Loureiro.

CAMPINAS 2009

SUMÁRIO

LISTA DE FIGURAS............................................................................III LISTA DE TABELAS............................................................................IV LISTA DE GRÁFICOS..........................................................................V 1. INTRODUÇÃO....................................................................................01 2. REVISÃO DE LITERATURA..............................................................02
2.1 Origem do leite.........................................................................................................02 2.2 Considerações sobre o leite.....................................................................................03 2.3 Constituintes do leite................................................................................................04 2.3.1 Água .....................................................................................................................05 2.3.2 Proteínas ..............................................................................................................05 2.3.3 Lactose .................................................................................................................06 2.3.4 Gordura .................................................................................................................07 2.3.4.1 Lipídeos .............................................................................................................07 2.3.5 Sais Minerais, Cinzas e Vitaminas .......................................................................07 2.3.6 Enzimas