Enzimas

Enzimas

Hidrólise de Proteínas:
A hidrólise de uma proteína consiste no rompimento das ligações peptídicas e na consequente formação de aminoácidos livres.
A hidrólise das proteínas ocorre no processo de aquecimento prolongado de uma proteína na presença de ácido forte ou base forte diluídos formando assim α–aminoácidos. A hidrólise catalítica ocorre no organismo humano, ocorrendo pela ação das enzimas como pepsina o suco gástrico e erepsina suco pancreático.
Propriedades das Proteínas
Hidrólise Protéica: É a reação reversa da síntese protéica, isto é, a proteína ao hidrolisar-se regenera os amino ácidos que lhe deram origem: HN-CH-C NH-CH2-C NH-CH-C NH-CH-C
O O O O
CH3 CH2SH CH2COO
H3O+
H3N-CH-C-O
O O O O
CH3
H3N-CH2-C-O H3N-CH-C-O
CH2SH
H3N-CH-C-O
CH2COO
Enzima digestiva
+ + + +
+ + +
Ala Gli Cis Asp
Obs: Em laboratório a hidrólise é feita em meio ácido (HCl) sob aquecimento. No sistema digestivo usa-se meio ácido e enzima.
Desnaturação Protéica: É o desmantelamento das estruturas secundária, terciária e quaternária por algum agente externo. Exemplo de desnaturação protéica:
Obs: A desnaturação protéica é acompanhada de mudanças nas propriedades físicas, químicas e biológicas. (A proteína perde sua atividade biológica) 15
Exemplo: Tome um ovo e aqueça-o. Você observará a desnaturação da proteína
(ovalbumina) acompanhada de alterações em suas propriedades.
Agentes Externos que podem provocar a desnaturação protéica:
- Calor: capaz de romper todas as interações facilmente;
- Agitação: rompe as interações não covalentes (ex.: bater um ovo);
- Detergente: quebra as interações hidrofóbicas;
- Solventes orgânicos: interferem nas pontes de hidrogênio (ex: etanol, destrói as bactérias, pois desnaturam suas proteínas);
- Meio muito ácido/básico: H+ ou OH- interferem nas pontes salinas;
-Sais inorgânicos: interferem nas pontes salinas (ex.: cloreto de mercúrio).

Enzimas São tipos especiais de proteínas