Enologia

Resumo Enologia N2 – Espanha:
Vinho chegou na Espanha pelo fenícios, romanos foram responsáveis pelos métodos de viticultura e vinificação. No começo o vinho era bem simples, muito amadeirado, bruto. Este tipo de vinho não tem muita aceitação internacional, por isso sofreu alterações e hoje tem um leve toque de madeira (diminuiu a intensidade de madeira e de álcool).
A principal uva tinta da região é a tempranillo. Existe na espanha e em Portugal. É uma uva que amadurece rápido, tem casca espessa e escura. Tem acidez muito alta. Na juventude seus vinhos tem aroma frutado, no envelhecidos nota-se frutas maduras. É chamada de tempranillo só na região da Rioja. Na Catalunha é Uli de Liebre, Na Ribeiro del Douro é tinto fino ou tinto del Pais, No Toro é tinto de Toro, Em La mancha é Cencibel, No Alentejo (Potugal) é Aragonez, No Douro e no Dão (Portugal) é Tinta Roriz
A uva branca mais importante é a Macabeo ou Viura. Tem acidez baixa, caráter floral. Em Rioja é conhecida como Viura e na Catalunha como Macabeu.
Legislação:
Vino de mesa: categoria básica. Sem indicação geográfica e nem sobre a colheita.
Vino de Comarcal: 26 comarcas são autorizadas a mencionar o nome em seguida a “vino de mesa”. É uma categoria especifica dentro dos vinhos de mesa, procedentes de comarcas.
Vino de la Tierra: 18 zonas demarcadas e reconhecidas, que poderão passar ao próximo nível “DO”.
Denominacion de Origem – DO: vinhos de categoria controlados por vários graus de exigência, representa mais de 50 regiões. Corresponde à DOC dos vinhos italianos.
Denominacion de Origem Calificada –DOCa- Identifica os vinhos de maior qualidade, respeitando critérios rígidos de qualidade com regularidade. Existem somente duas regiões:
Rioja
Priorato
Legislação - quanto ao tempo de adega/ criação
Vinho Tinto:
Sin crianza ou joven : simples, depois de pronto pode passar por curto período em barricas e engarrafados. As vezes tem envelhecimento de um ano na bodega. Vinho jovem, sem