Elaboração de Bolo de Casca de Laranja sem Glúten

ELABORAÇÃO DE BOLO COM CASCA DE LARANJA E
SEM GLÚTEN
Bruna Xavier FAITANIN, Jocarla Campos SERAFIM, Jonas ALTOÉ, Lucas
Henrique Batista da SILVA
Professor Orientador: Luiz Fernando Dias Ferreira
Já se sabe que nas cascas das frutas encontramos diversos minerais como cálcio, ferro, cobre, magnésio, potássio e zinco. Estudos mostram que a concentração desses nutrientes é maior na casca do que na polpa. Aliada à questão ecológica, evitando o desperdício e dando aproveitamento total ao alimento, a elaboração de produtos não convencionais de baixo custo sem esquecer as propriedades nutricionais vem despontando no setor alimentício atual. O presente trabalho por sua vez inova ao trazer unido a essa ideia, a preocupação com o público intolerante ao glúten, e mais além, procurar diminuir o consumo de glúten pela população em geral. Já se sabe, por exemplo, que a substituição do glúten pelos alimentos supramencionados poderá dar origem a várias melhorias em nível da saúde e do bem-estar em geral. Deste modo serão realizadas duas formulações, uma formulação padrão
(F1), uma com 20% de farinha de casca de laranja (F2). Na formulação padrão não será utilizada farinha de casca de laranja.
Palavras-chave: propriedades nutricionais; casca de laranja; glúten.

1. INTRODUÇÃO
A demanda por alimento de elevado valor nutritivo e de baixo custo vem crescendo nos últimos anos. Na tentativa de aumentar o consumo de nutrientes e o bem-estar em geral algumas alternativas têm sido propostas, dentre elas a produção de alimentos com ausência de glúten e utilizando partes que seriam descartadas. De acordo com Gondim et al (2005), a produção anual é de 140 milhões de toneladas de alimentos por ano, destes
ELABORAÇÃO DE BOLO COM CASCA DE LARANJA E SEM GLÚTEN

11 milhões de toneladas são desperdiçadas por ano, provenientes desde a produção agrícola até o consumo final das famílias.
O aproveitamento integral dos alimentos além de ser uma prática sustentável
e