Edulcorantes

Edulcorantes

Aditivos edulcorantes são substâncias diferentes dos açúcares,que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes mais conhecidos estão o aspartame, a sacarina e o ciclamato, comumente utilizados, por exemplo, em adoçantes artificiais e em refrigerantes de baixo teor calórico.

Sucralose - É um edulcorante (adoçante) sintético, obtido a partir da sacarose, através de processo que provoca inversão da molécula. Com tal alteração sua absorção fica diminuída, sendo então eliminada pelas fezes. Dessa forma, seu potencial de fornecimento energético fica diminuído, tornando-se uma substância não calórica. O seu poder adoçante é 400 a 800 vezes maior que o da sacarose.
A Sucralose é extremamente versátil. Já está a ser usada na maioria dos alimentos e bebidas, inclusive sobremesas à base de lacticínios, produtos de panificação, pastilhas elásticas, sorvetes e snacks de baixo teor de hidratos de carbono. Também pode ser usada em alimentos onde alguns outros adoçantes não podem ser usados. Como permanece doce mesmo em condições de alta intensidade de calor e durante o armazenamento, a sucralose é usadas numa ampla gama de alimentos e bebidas de baixo teor calórico.
Também é indicado para todos os tipos de aplicações farmacêuticas como suspensões,
Líquidos, comprimidos, drágeas etc. Para diabéticos, podem ser incorporados em xaropes, drágeas e cápsulas e em medicamentos para obesos, fenilcetonúricos e pacientes que desejam consumir calorias em proporções reduzidas.
Usado como veículo para incorporações de principio ativo, Sucralose substituiu, por exemplo, 85% da sacarose em xarope simples e 0,1% de sacarina e 0,05% de cliclamato em xarope para diabéticos. O produto possui excelente estabilidade, independentemente do tempo, temperatura e pH do processo.
A estabilidade se dá entre temperaturas de -18° C a+210° C por longos períodos de tempo e em ampla faixa de pH (de 2,0 a 8,0). Sucralose é solúvel em água e solventes comuns e facilmente