EAP 2

Gerência de Projetos:
Jantar VIP
Jhade Vieira
Luiz Cursino
Maria Cecilia
Victoria de Alice

Project Charter
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Nome do projeto:
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Jantar VIP

Objetivo do projeto:
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Servir e entregar todos os pratos ao longo do jantar no tempo e pedido corretos. Visando a qualidade e agilidade. Proporcionando um jantar completo.

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Prazo estimado:

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Riscos:
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Falha na elaboração dos pratos
Falha na entrega dos pratos
Queda de luz, falta de Gás
Convidados intrusos
Não servir todos os convidados

• Investimentos:
• Principais Fases:
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Organização do Salão
Organização dos utensílios
Elaboração dos pratos
Entrega dos pratos
Limpeza
Entrega do salão

• Principais Envolvidos:
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Organizador do Jantar
Convidados
Cozinheiros e Garçons
Fornecedores

Restrições:
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Fornecedor não entregar os insumo do modo como foi pedido;
Convidados intrusos
Má gerencia da contagem dos convidados, pratos, utensílios, taças, etc.
Falta de Gás ou Energia
Cozinha não ter a capacidade de produção necessária Falta de alimentos

• Premissas Básicas:
– Escolha e estruturação do salão que acomode todos os convidados – Receber insumos na quantidade, qualidade e tempo correto dos fornecedores
– Organização do salão e do serviço de jantar em função do número de convidados
– Servir todos os convidados

Jantar VIP

Gerenciar

Local/
Equipamentos

Finanças
/Custos

Tempo

Serviço Jantar

Qualidade

Definir atividades Elaboração
Cardápio

Checar insumos

Confirmar e montar lista definitiva Sequenciar atividades Lista de produtos fornecedor

Acompanhamen to execução dos pratos Preparo

Analise pelo
Chefe cozinha

RH/Staf

Planejamento

Estudo localidade Estudo Mercado
/Tendências

Limpeza do
Local

Orçar Custos

Coordenação

Escolher e alocar talheres e utensílios

Negociar com
Fornecedores

Assistentes de
Cozinha

Acompanhar entrega insumos

Contas a Pagar

Chefe de cozinha Plano de entrega dos pratos Monitorar andamento Alocar mesas, cadeiras Controle dos
insumos