Dosagem de açucar

DOSAGEM DE AÇÚCAR REDUTOR PELO MÉTODO DE ADNS
(ÁCIDO 3,5-DINITROSSALICÍLICO)
Gerlane Ataídes da Hora1
1Universidade Federal de Goiás/Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos/Bacharelado em Engenharia de Alimentos/ [e-mail]

1. INTRODUÇÃO
Os glicídios também conhecidos como açúcares, carboidratos ou hidratos de carbono, são substâncias orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e desempenham as mais diversas funções, como reserva de energia, funções estruturais, podem ser co-fatores enzimáticos, carreadores de elétrons, pigmentos, emulsificantes e mensageiros intracelulares, além de regularem funções hormonais. (1)
Podem receber três classificações, levando-se em consideração o seu tamanho;
Monossacarídios, carboidratos simples que não podem ser hidrolisados a açucares de menor peso molecular
Oligossacarídios, polímeros compostos de resíduos de monossacrídios unidos por ligações hemiacetálicas, neste caso denominadas ligações O-glicosídicas, em número que variam de duas, até, aproximadamente, dez unidades.
Polissacarídios, são formados pela ligação entre centenas ou mesmo milhares de monossacarídeos, exercendo diversas funções. (2)
Os açúcares redutores são aqueles que possuem o carbono anomérico livre e são capazes de reduzir íons de Prata e de Cobre em solução alcalina, logo todos os monossacarídeos são redutores. Essa propriedade de alguns glicídios está relacionada à formação da estrutura enediol, que é uma função altamente redutora em meio alcalino proporcionando a interconverção de aldoses e cetoses. (3)

2. MATERIAL
Solução padrão (glicose – 5 mM);
Solução problema (glicose – 100 mM);
Reativo: ADNS (ácido 3,5-dinitrossalicílico);
Pipetas graduadas de 1 e 10 mL;
6 Tubos de ensaio;
Espectrofotômetro;
Banho Maria a 100°C;
Agitador de tubos (vórtex).

3. MÉTODOS
Construir a Curva padrão de glicídios redutores
Sensibilidade do método químico: glicose – 1 mM a 20 mM