DOENÇA CELÍACA

AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DE ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS DE ALIMENTAÇÃO ACERCA DA DOENÇA CELÍACA PARA ATENDIMENTO A PORTADORES NA CIDADE DE PONTA GROSSA- PR
SOUZA, J. Avaliação do conhecimento de estabelecimentos comerciais de alimentação acerca da doença celíaca para atendimento a portadores na cidade de Ponta Grossa- PR. 14f. Trabalho de conclusão de curso. Centro de Ensino Superior dos Campos Gerais. Ponta Grossa.
RESUMO
Por:
Vanessa Mirelle Menezes de Paula Maciel1
A doença celíaca é uma enteropatia imunomediada por linfócitos T, causadas por uma sensibilidade permanente ao glúteo. Caracteriza-se, pela intolerância ao glúten, onde encontramos nos cereais, cevadas, entre outros. O tratamento da doença é dietético, assim, excluindo o glúten da dieta, alimentos ou preparações que tenha trigo, cevada, centeio e aveia por toda a vida. Essa dieta, é fundamental para o controle da patologia, e o cumprimento correto dela reduz o risco também, de outras patologias mais graves, como câncer de intestino e/ou estômago. Os portadores de DC precisam buscar informações sobre como preparar as alimentações de forma correta, pois uma das principais causadora de tais, é pela manutenção da vida social, devido a contaminação dos estabelecimentos comerciais. Na cidade de Ponta Grossa-PR, foi realizado uma pesquisa em 14 estabelecimentos comerciais de alimentação (pizzarias, restaurantes, fast food, bares), executando assim, algumas questões aos responsáveis pelos estabelecimentos, sobre o cardápio. Dos 14 locais, a maioria era restaurante, pois o maior empecilho do portador da doença é em relação ao almoço. De acordo com os resultados, 86% dos estabelecimentos afirmaram conhecer a patologia, e 100% indicaram o conhecimento da causa do mesmo. É muito comum confundir alimentos que contem ou não glúten, por isso é importante esclarecer as dúvidas referentes a esse ponto. 7% dos estabelecimentos acertaram alguns alimentos que contem glúten e 93% não apresentaram nenhum tipo de