diversos

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO
CAMPUS- ZÉ DOCA

“ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES TOTAIS E A 45ºC.”

NATIELY ARAUJO PEREIRA

2013
Zé doca

NATIELY ARAUJO PEREIRA

“ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES TOTAIS E A 45ºC.”

Relatório apresentado a disciplina de
Microbiologia de Alimentos do curso Técnico em Alimentos, Módulo II,
Vespertino, do Instituto Federal do Maranhão. Campus Zé Doca. Orientador: Prof.ª Lívia Rudacoff.

2013
Zé doca
SUMARIO

1. SUMARIO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2. INTRODUÇÃO. . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
3. OBJETIVO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
4. MATERIAIS E METODOS. . . . . . . . 5
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO. . . . . 6
6. CONCLUSÃO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
7. REFERENCIA

3
2. INTRODUÇÃO A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Os microorganismos indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial de um alimento, além de poder indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. A presença de Coliformes totais e Escherichia coli em alimentos processados é considerada uma indicação útil de contaminação pós–sanitização ou pós-processo, evidencialmente práticas de higiene e santificação aquém dos padrões requeridos para o processamento de alimentos. A maioria dos coliformes são encontrados no meio ambiente, essas bactérias possuem limitada relevância higiênica. Devido ao fato de os coliformes serem destruídos com certa facilidade pelo calor, sua contagem pode ser útil em testes de contaminações pós-processamento.
Os