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DISCUSSÃO
Segundo Philippi (2003), um laboratório de técnica dietética, deve conter local para armazenar equipamentos que garanta a conservação dos alimentos perecíveis ou rapidamente deterioráveis á temperatura ambiente. Área de armazenamento de alimentos á temperatura ambiente, aparelhos colocados em altura cômoda e acessível ao operador. Armário de fácil acesso e apropriado á guarda de vidrarias e utensílios. No Laboratório Dietético da Universidade Estadual do Ceará, possui todos esses armários para um armazenamento correto de equipamentos e alimentos.
Dotado de área exclusiva para guardar o material de limpeza, bem como vassouras, rodos, esfregões, panos de chão, baldes e outro, dotada de tanque provido apenas de água fria, não possuindo tanque provido de água quente.
Área de ensino é uma sala separada dos centros de preparação e dispõe de cadeiras, equipamento áudio visual e de estrutura adequada para obter concentração, esta é usada apenas para ministrar conteúdo teórico, sendo oferecido um protocolo para uso nas aulas práticas.
O laboratório, não se dispõe de um espaço suficiente para a realização das tarefas previstas de pré-preparo, cocção, demonstração e avaliação sensorial, por todos os grupos formados na disciplina de Técnica Dietética 1, mesmo contanto com 3 centros de preparo, a quantidade de grupos é superior, tendo que improvisar um quarto centro de preparo.
Possui caixa d’água, fonte de energia térmica, área para guardar botijões de gás (GLP), facilidade no abastecimento e remoção do lixo, boa iluminação. Não apresentando um sistema de exaustão para remoção do calor e do vapor de cocção das preparações, também não contém um bom sistema de ventilação, contando apenas com janelas sem tela de proteção contra vetores e pragas.
Apresenta instalação de bancada possibilitando aos alunos acomodação, com o fito de discutir os resultados obtidos, e degustação das preparações realizadas em aula, contudo esta não se dispõe em formato “U”, conforme dita