diferença entre iogurte e coalhada

Iogurte

O Iogurte é o leite que sofreu uma ação onde a lactose se transforma em acido láctico. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus.
Originado do Oriente Médio, mais preciso de origem Balcãs que é o nome histórico e geográfico designado para o sudeste da Europa, englobando Grécia, Albânia, Bósnia, Turquia entre outros. O iogurte despertou interesse dos ocidentais pela sua rica fonte de proteínas, que ajuda na flora intestinal, além disso, é riquíssimo em vitaminas e minerais.
Definindo é um liquido espesso, rico em proteínas, vitaminas e minerais.

Coalhada

A Coalhada e resultante da coagulação do leite, onde o soro é retirado da parte solida. Essa transformação ocorre com a adição de um acido ou com a utilização de uma enzima chamada renina ou quimosina também conhecida como coalho, essa enzima que é retirado do estomago dos animais ruminantes ainda em fase de aleitamento materno. A coalhada é uma fase antes da transformação do leite em queijo.
Também originado do Oriente Médio e do Sudeste da Ásia, conhecido como Labneh seu alto teor de gordura impede que esse alimento talhe, com as altas temperaturas da região.
As propriedades da coalhada faz com que ela seja ótima para a flora intestinal.

Conclusão

O iogurte e resultado final de uma bebida láctea feita pelo processo de fermentação bacteriana e a coalhada e resultado da coagulação do leite, provocado por enzimas.
Postado há 3rd May 2013 por Rodrigo