DIETA MEDITERRÂNEA

DIETA MEDITERRÂNEA
Dieta – vocábulo grego que significa “estilo de vida”; expressa a ligação entre o homem e seu território.
Os países
Itália
Trigo aestivum (pão)
Trigo durum (massa)
Arroz (grão curto)
Milho (polenta, farinha de milho)
Espelta
Feijões (cavalo, grãos-de-bico, lentilhas)
Queijo: vaca, ovelha, cabra, queijo macio (mozzarella)
Carne: vaca, galinha, cordeiro, carne de porco, peixes
Vinho e vinagre

Espanha
Trigo aestivum (pão)
Trigo durum (massa)
Arroz (grão curto)
Feijões (cavalo, grãos de bico, lentilhas)
Queijo: vaca, ovelha, cabra
Carne: vaca, galinha, cordeiro, carne de porco e peixes

Grécia
Trigo aestivum (pão)
Trigo durum (massa)
Arroz (grão curto)
Feijões (cavalo, grãos de bico, lentilhas)
Queijo: ovelha, cabra (feta, manouri, mizithra)
Carne: galinha, cordeiro, cabrito, peixes
Vinho e vinagre
Norte da África
Trigo durum (couscous)
Arroz (grão longo)
Cevada
Queijo: cabra, Yogurt (fermentado)
Feijões: lentilhas, grão de bico
Carne: galinha, cordeiro, cabrito e peixes

Egito e Oriente Médio
Trigo durum (bourghul)
Arroz (grão longo)
Cevada
Feijões: cavalo, grãos-de-bico
Queijo: cabra, yogurt, labeh, kefir
Carne: galinha, cordeiro, cabrito, peixes

Distribuição dos Ingredientes
Os ingredientes comuns - Trigo, arroz, azeitonas, azeite de oliva, leguminosas, vegetais verde, e frutas da época.

Os mais frequentemente consumidos - Alho, cebola, queijo e yogurt

Os consumidos em menor grau - Leite, peixes, galinha e ovos

Os quase nunca consumidos - Carne vermelha

As preparações
Os métodos de preparo em comum:
Folhar a massa, rechear hortaliças, moer a carne, fritar em azeite de oliva. A descoberta da alimentação mediterrânea
Ancel Keys – 1945
Estudo entre 1958 e 1964: concluíram que a dieta mediterrânea poderia proporcionar boa saúde e vida longa.
Foi declarada Patrimônio Imaterial da Humanidade em 16/11/2010

COMPOSIÇÃO DA DIETA MEDITERRANEA

Consumo habitual: pão, massas, hortaliças, leguminosas, frutas, frutas oleaginosas, frutas secas,