determinação de proteína bruta

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

JULIANE THAÍS DA CRUZ

RELATÓRIO 7ª AULA PRÁTICA
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA BRUTA

Belo Horizonte - MG
21 de Maio de 2012

JULIANE THAÍS DA CRUZ

RELATÓRIO 7ª AULA PRÁTICA
DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA BRUTA

Pesquisa apresentada à disciplina de
Bromatologia da Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária, como requisito para a obtenção da nota semestral no curso de Aquacultura.
Orientadora: Professora Eloísa

Belo Horizonte - MG
21 de Maio de 2012

Resumo
Baseado no fato de as proteínas terem porcentagem de nitrogênio quase constante, em torno de 16%, o que se faz é determinar o nitrogênio e, por meio de um fator de conversão, transformar o resultado em proteína bruta. No método de Kjeldahl, o mais usado, determina-se o nitrogênio contido na matéria seca, incluindo o nitrogênio protéico propriamente dito e outros compostos nitrogenados não protéicos.

Objetivo
Analisar o teor de proteína em amostra de queijo, utilizando o método de
Kjeldahl.

Introdução
O termo proteína bruta (PB) envolve um grande grupo de substâncias com estruturas semelhantes, porém com funções fisiológicas muito diferentes. A
Proteína Bruta diz respeito ao nitrogênio liberado na forma de amônia (em sua maioria aminoácidos). É um parâmetro primordial na composição dos alimentos, já que serve como base para uma dieta adequada e uma análise mais detalhada do nutriente em questão.
Será usado o método de Kjeldall, no qual envolve a estimativa do conteúdo de nitrogênio (N) dos alimentos e a conversão da porcentagem de N da proteína, assumindo que todo N presente é proteína, usando a conversão baseada na porcentagem de N dos alimentos. Podemos dizer que tal método é falho por dois motivos: primeiro ele considera que todo N da amostra é proteína e segundo por usar um fator único (6,25).
Onde: %proteína= %N X F
F= 100 X % N na proteína dos alimentos.

Materiais e Métodos
Procedimentos:
Foram pesadas