Determinação de Lipídios Totais Pelo Método de Soxhlet

Centro de Formação Profissional ARG
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

Determinação de Lipídios Totais em Carne Bovina

Elaboração:

Lucas Yuri

Belo Horizonte, 2014

Centro de Formação Profissional ARG
CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

Determinação de Lipídios Totais em Carne Bovina

“Entre os ácidos graxos saturados de mamíferos, o mirístico, o palmítico e o esteárico aparecem mais frequentemente e em maiores proporções, 60 a 70% do total de ácidos graxos. Já entre os insaturados, verifica-se em maior quantidade o ácido oléico que varia entre 30 a 43%” (MCANAMARA, 1992; CAMERON ET al. 1994; LUDKE & LOPEZ, 1999; CIFUNI ET al., 2000; SAÑUDO ET al., 2000).

Belo Horizonte, 2014
Sumário
1. Introdução..............................................................................................4
2. Objetivo...................................................................................................5
3. Materiais e Reagentes...........................................................................6
4. Procedimentos.......................................................................................7
5. Resultados e Discussões......................................................................8
6. Conclusão...............................................................................................9
7. Referências...........................................................................................10

1. Introdução
Entre os seres humanos o consumo de carne e consequentemente o de gordura tem sido relacionado com o aumento de triglicerídeos e colesterol plasmático. Por esta razão, as carnes com menor teor de gordura vêm sendo preferidas pela população, notadamente naquela em que se detecta a presença ou a propensão às doenças cardiovasculares. Deve-se esclarecer ao consumidor entretanto