Relatorio gorduras

ÍNDICE

1.Título 2
2. Objetivo 2
3. Introdução 2
4. Material e Métodos
5.Resultados e Discussão
6. Conclusão
7. Referências bibliográficas

1. TÍTULO

Experimento n° 6 – Determinação de Gorduras Totais pelo Método de Soxhlet.

2. OBJETIVO

Familiarização com a técnica para determinação de gorduras totais em alimentos através da extração com solventes.

3. INTRODUÇÃO
Esta pratica é para determinação de gordura usando o aparelho de SOXHLET, onde a extração é intermitente. O extrato obtido diretamente, sem tratamento prévio, pode conter alem da gordura, quantidades pequenas de ceras, resinas, esteróis, carotenóides e clorifilas. Para a extração da gordura, recomenda-se um tempo de 4 horas à razão de 5-6 gotas/seg. ou 16 horas à razão de 2-3 gotas/seg.
A aveia (Avena sativa L) é um cereal de excelente valor nutricional. Destaca-se entre os outros cereais por seu teor e qualidade protéica, que varia de 12,40 a 24,50% no grão descascado, e por sua maior porcentagem de lipídios, que varia de 3,10 a 10,90%, distribuídos por todo o grão e com predominância de ácidos graxos insaturados. Além disso, é constituída de 9 - 11% de fibra alimentar total, responsável pelos efeitos benéficos à saúde humana.
A aveia é rica em lipídios, os quais são fonte de energia maior que os carboidratos. A porcentagem de lipídios no grão de avia varia entre 5,0 e 9,0%, sendo superior às porcentagens encontradas em trigo (2,1-3,8%), arroz (1,83-2,5%), milho (3,9-5,8%), cevado (3,3-4,6%) e centeio (2,0-3,5%). A composição dos lipídios é favorável devido ao alto conteúdo de ácidos graxos insaturados. Os ácidos palmítico, oléico e linoléico são os mais encontrados, representando em torno de 95% do total.

4. MATERIAL E MÉTODOS

4.1) Materiais Utilizados:

Aparelho extrator de Soxhlet;
Bateria de aquecimento com refrigerador de bolas;
Balança analítica;
Estufa;
Cartucho de Soxhlet ou papel de filtro de 12