determinação de iodo no sal de cozinha comercializado nos supermercados de belém do pará

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
CENTRO DE CIENCIAS EXATAS E NATURAIS
FACULDADE DE QUÍMICA

Plano de Projeto

Nome do orientador(a): Marta Pinheiro
Departamento: Química
Unidade: ICEN
Nome: Smylle Machado Prestes
1.PROPONENTE
A proposta deste trabalho é apresentar dados correspondentes a determinação de cloreto em manteigas comercializadas em Belém, para que através disto possa inferir se as quantidades de cloreto de sódio estão de acordo com as normas reguladoras propostas pelo ministério da agricultura.

2.TÍTULO DO PROJETO
Análise do teor de cloreto de sódio em manteigas comercializadas no município de Belém do Pará, através da determinação de cloretos pelo método de Mohr.

3.INTRODUÇÃO
De acordo com a Portaria N.º 146, de 07 de março de 1996, do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 1996), com o nome de manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados (BRASIL,1996).
A matéria gorda é, dentre os componentes do leite, o principal elemento que entra na fabricação da manteiga(BEHMER,1981). A qualidade da manteiga está diretamente relacionada com a qualidade do leite ou do creme(AQUARONE,1983). Considerando as resoluções Mercosul GMC números 69/93 ,70/93, 71/93, 72/93, 82/93, 16/94, 43/94, 63/94,76/94,78/94 e 79/94 que aprovam os regulamentos técnicos de identidades e qualidades de produtos lácteos,que considera a necessidade de padronizar os métodos de elaboração dos produtos de origem animal no tocante aos regulamentos técnicos de identidade e qualidade de produtos lácteos. Esta resolução regulamenta que o teor de cloreto de sódio na manteiga deve ser de no Maximo 2%(2mg/100mg)(BRASIL, 1996).
Com a intenção de conservar e conferir sabor aos alimentos, o sal (Cloreto de Sódio –
NaCl) foi o primeiro tempero usado pela civilização, e até a