Determinação de Cafeína

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR NORTE
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS E AMBIENTAIS
QUÍMICA ANALÍTICA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
DETERMINAÇÃO DE CAFEÍNA POR CROMATOGRAFIA GASOSA

Lucas Sprendor Flores
Willian C. Delarmelin
Kevim L. Rauber
Maurício Balbinot

Frederico Westphalen, RS, Brasil
2013

1) INTRODUÇÃO

Cafeína é um alcalóide farmacologicamente ativo pertencente ao grupo das metilxantinas. Na natureza, é encontrada em mais de 63 espécies de plantas, associada a outros dois compostos do mesmo grupo: a teofilina e a teobromina. A cafeína é hoje considerada como a substância psicoativa mais consumida em todo o mundo, por pessoas de todas as idades, independente do sexo e da localização geográfica. Através de suas fontes comuns, que são chá, café, produtos de chocolate e refrigerantes, o consumo mundial de cafeína é estimado em mais de 120.000 toneladas por ano. A relação entre o consumo de cafeína e o possível desenvolvimento de algumas doenças tem despertado há muito tempo o interesse de cientistas. Apesar de não existirem evidências de que a ingestão de cafeína em doses moderadas sejam prejudiciais à saúde de um indivíduo normal, esta substância continua sendo estudada pois ainda há muitas dúvidas e controvérsias quanto aos seus efeitos adversos na saúde. A quantidade de cafeína em café é dependente de uma série de fatores como a variedade da planta, método de cultivo, condições de crescimento, etc. No caso da bebida, por exemplo, além da quantidade de pó, influenciam também o tipo do produto (torrado ou instantâneo, descafeinado ou regular) e o processo utilizado no seu preparo. Segue a fórmula estrutural da cafeína na figura 1:

Entre as várias técnicas disponíveis para a análise de cafeína em alimentos, a cromatografia gasosa tem sido a escolhida devido a facilidade em efetuar a separação, identificação e quantificação de espécies químicas. Trata-se de um método