Determinação amilase

1.Resumo
O experimento consiste na determinação do amilase, através da quantificação de substrato de suas amostras A e B.
O principio é baseado em uma reação enzimática (amilase 0,01ml) perante, a um meio aquoso 5ml, contendo substrato (0,5 ml amido) e reagente de cor (0,5ml) constituído por iodo e potássio. A olho nu, primeiro indício de reação pode ser percebido comparando as amostras com o controle do experimento que não se possuía encima. Portanto, um controle negativo (sem reação). Que apresentava uma coloração mais intensa devido a interação entre reagente de cor e o substrato. Outra diferença neste experimento, ocorre entre a amostra A e a amostra B. Na amostra A, permite quantificar o substrato, por meio, da observância do teste ficando dentro dos parâmetros de corte. Na amostra B, apresenta indeterminação.

2.Introdução

As enzimas são quimicamente proteínas que atuam como catalisadores biológicos acelerando a velocidade das reações, que dependem de alguns fatores como: reagente, substrato, temperatura. A temperatura é gerada a partir da movimentação das moléculas que se chocam proporcionando energia suficiente para iniciar uma reação, até um certo limite considerado “ótimo”, em torno 37o c. Fato em que, as enzimas se destacam diminuindo a energia de atuação possibilitando que as reações necessárias à vida aconteçam.
São moléculas específicas, atuando somente sobre um determinado composto e efetuando sempre o mesmo tipo de reação permanecendo intacta. Por isso, presentes em pequenas quantidades. Este experimento trata-se da amilase e seu substrato, o amido. Que é um dissacarídeo de reserva constituído por amilase não ramificando e amilopectina ramificada, onde o reagente de cor comporto por iodo e potássio irá interagir obtendo uma coloração intensa. A amilase é uma enzima secretada pelas glândulas salivares parótidas atua sobre os carboidratos como o amido, hidrolisando em fragmentos menores. Essa ação