determinaçao da quantidade de pectina em geléias

IESF Instituto de Ensino Superior de Fortaleza

Curso: Farmácia

Disciplina: Bromatologia

Professora: Leise Castelo Branco

Relatório de Aula prática
Determinação Qualitativa de Pectina

Grupo:
Antônio Nahin de Freitas
Maria Eveline de Almeida
Pedro João de Abreu
Regina Claudia da s. Rodrigues

FORTALEZA-CE
2013

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO
Considerações gerais
Objetivo
2. TÉCNICA EMPREGADA

3. MATERIAL UTILIZADO

4. PROCEDIMENTO

5. RESULTADOS

6. CONCLUSÃO

7. REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO

1. INTRODUÇÃO
A pectina, a mais complexa macromolécula natural, é um heteropolissacarídeo contendo resíduos de ácido galacturônico. Este polímero, do grupo das fibras dietéticas, é utilizado como geleificante e estabilizante na indústria de alimentos.
O principal processo industrial para obtenção de pectina está baseado na solubilização da protopectina do bagaço de maçã e casca de frutos cítricos, realizada em condições levemente ácidas sob aquecimento.
Estudos recentes têm reportado a extração de pectina de novas matérias-primas sob diferentes condições, com influência sobre a qualidade e sobre o rendimento do produto final, para aumentar sua qualidade reológica.

2. TÉCNICA EMPREGADA
Método sensorial de analise visando determinar o aspecto qualitativo das amostras de geléia industrializada.

Objetivo:
Manter contato com a técnica de determinação qualitativa de pectina. Obtenção de nota na disciplina de Bromatologia l e ll.

3. MATERIAL UTILIZADO
Balança analítica
Balança de precisão
Banho-maria
Bastão de vidro
Béqueres
Espátulas
Filtro de papel
Funis
Garra
Solução de permanganato de potássio a 0,25%
Suporte
Geleia de Goiaba (linea sucralose lote 82230)
Geleia de morango (light lote 163/13/4)

4. PROCEDIMENTO
Primeiro passo:
Com a balança aferida, pesou- se duas quantidades de geléia em seguida anotou-se o