DETERMINACAO DA CONCENTRACAO DE ACIDO ACETICO EM VINAGRE

UFAL - UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS
IQB - INSTITUTO DE QUÍMICA E BIOTECNOLOGIA
LABORATÓRIO DE QUIMICA
ENGENHARIA QUIMICA

JEISIEL ISVI AMORIM DA SILVA

PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO
DE ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE POR VOLUMETRIA DE NEUTRALIZAÇÃO

Jeisiel Isvi Amorim da Silva

Prática: Determinação da Concentração de Ácido Acético em Vinagre por Volumetria de Neutralização

Relatório referente à prática em laboratório sobre a determinação da concentração de ácido acético em vinagre por volumetria de neutralização, da disciplina Laboratório de Química I, apresentado como requisito para avaliação na mesma, da grade do curso Engenharia Química, na Universidade Federal de Alagoas.

Prof. Adeíldo
1. INTRODUÇÃO

O vinagre é obtido exclusivamente da fermentação acética do vinho, da cidra, do malte ou do álcool diluído. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas; é caracterizado ainda, como um condimento de notável valor devido as suas múltiplas propriedades organolépticas, digestivas, metabólicas e antissépticas. O vinagre comercial é produzido pela oxidação bacteriana aeróbica do álcool etílico a ácido acético diluído que devido o seu baixo peso molecular, o vinagre é considerado um produto superior em relação aos outros alimentos ácidos com estrutura molecular mais complexa e de difícil solubilidade e absorção. A seguir a reação produzida pela oxidação bacteriana aeróbica:

2 C2H5OH + O2 → 2 CH3CHO + 2 H2O

Quando se usa cidra, malte ou vinho, o teor de ácido acético, com características de ácido fraco (Ka = 1,753x10-5 a 25 ºC) monoprótico, no vinagre resultante raramente ultrapassa a 5% (m/v), em virtude das limitações do teor de açúcar, mas quando o álcool diluído é a matéria prima, o ácido acético pode atingir até 12% ou 14% (m/v) e sua acidez impede a ação das bactérias. A concentração do ácido acético pode ser facilmente aferida por titulação