Dessecamento da banana

DETERMINAÇÃO DE CURVA DE SECAGEM DE BANANA PRATA PRÉ-TRATADAS - Alexandre
Ribeiro Norte, Irani Pereira dos Santos, Vanet Batista de Souza, Fabiola de Jesus Silva, Kamila Antunes Alves, Milton
Nobel Cano-Chauca ([e-mail])

Introdução
O Brasil ocupa o segundo lugar na produção mundial de banana, com área colhida com mais de 506.144 mil/ha.
Sendo que em 2008 a produção de banana foi de 6.970,076 toneladas, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística (IBGE)[1].
Umas das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo homem é a remoção da umidade dos alimentos através do processo de desidratação, sendo a secagem por ar quente uma das técnicas mais utilizadas no Brasil para a preservação de alimentos, por ser de baixo custo e de operações mais simples, Nihjhuis et al., [2]. A remoção de umidade provoca a diminuição da atividade de água do produto, inibindo o desenvolvimento de microrganismos e retardando deteriorações de origem físico-química, Cano-Chauca et al.,[3]
A desidratação pode ser utilizada para preservar os excedentes de produção durante a safra e também agregar valor aos hortifrutícolas, que poderão ser comercializados na forma de produto desidratado, por períodos mais extensos do ano, Ostell et al., [4]. As vantagens são várias, dentre as quais se pode destaca a redução do peso da fruta ou hortaliça de 50 a 80%, o que acarreta melhor conservação do produto e menor custo de armazenamento e transporte, Fellows [5].
O presente trabalho teve como objetivo determinar as curvas de secagem da banana.

Material e métodos
A. Matéria prima
Utilizou-se banana prata (Musa spp), adquirida no mercado local, e procedente da CEASA de Belo Horizonte – MG.
Para obter-se um produto de boa qualidade, trabalhou-se com frutos desenvolvidos ¾ gorda, ou seja, com 34 a 36 mm de diâmetro, de boa maturação e de tamanho uniforme.
B. Preparo das amostras para a desidratação
Os frutos foram lavados utilizando três