Desenvolvimento de Novos Produtos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS

DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO DO SETOR DE GELADOS COMESTÍVEIS

Alunos Ana Carolina Salgado de Oliveira Carolina Zamunaro Lopes Ruiz Marcos Moacir de Souza Júnior Thamiris Maria Garcia Silveira

Turma: 11 A

Professor João de Deus Souza Carneiro

LAVRAS
MINAS GERAIS - BRASIL
2013
OBJETIVO

O presente trabalho tem por objetivo estudar a sistematização do desenvolvimento de um novo produto através da realização de cada uma das etapas de tal sistematização. Desse modo será possível aplicar a teoria vista em sala de aula.

INTRODUÇÃO

No primeiro momento, foi escolhido com setor de atuação para o trabalho o setor de sobremesas congeladas, contudo, devido à dificuldade de se encontrar dados sobre o mercado e legislação sobre tal setor, foi decidido por um segmento dentro de sobremesas congeladas, os Gelados Comestíveis. Tal dificuldade se deve à grande abrangência do setor de sobremesas congeladas, incluindo desde sorvetes até tortas e trufas.
Como será mostrado mais à frente, dentro do setor de gelados comestíveis foi escolhido como produto um Milk Shake Pronto, dessa forma os itens “exposição no ponto de venda”, “marketing”,’fornecedores de ingredientes e aditivos” e “embalagens” dizem respeito à Milk Shake.

O Mercado de Gelados Comestíveis
Em um país de dimensões continentais como o Brasil, é fácil observar diferenças acentuadas de clima, passando pelo calor constante das regiões norte e nordeste, até o rigoroso inverno da região sul. Por ser um produto refrescante, a aceitação dos gelados comestíveis é maior nas regiões norte e nordeste e nas demais regiões em épocas de calor.
Mundialmente, os gelados comestíveis são produtos de boa aceitação sensorial. No Brasil, há uma