crioscopia do leite

Universidade Feevale
Instituto de ciências da saúde
Curso de farmácia
Profª. Simone Weschenfelder

RELATÓRIOS DE AULAS PRÁTICAS
DEPRESSÃO DO PONTO DE CONGELAMENTO - CRIOSCOPIA

Novo Hamburgo, outubro de 2013.
Amostra analisada
Leite UHT denominado amostra A e Leite Cru denominado amostra B.
Materiais e métodos
Efetuou-se duas determinações para cada amostra em dois tubos distintos, no qual adicionou-se 1mL da amostra em cada tubo. Em seguida levou-se os tubo, um de cada vez, para leitura no aparelho de crioscópio. Após cada leitura, limpou-se cuidadosamente sensor e o agitador com papel absorvente fino.
Fonte: http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=gravarAtoPDF&tipo=INM&numeroAto=00000068&seqAto=000&valorAno=2006&orgao=SDA/MAPA&codTipo=&desItem=&desItemFim=

Resultados e discussões
LEITURA
AMOSTRA A (LEITE UHT)
AMOSTRA B (LEITE CRU)
Primeira
- 0,556 °H
- 0,534 °H segunda - 0,558 °H
- 0,534 °H

Cálculos
Amostra A
1- T °C = 0,9656 x - 0,556 °H = - 0,537 °C
2- T °C = 0,9656 x – 0,558 °H = - 0,539 °C
Amostra B
1- T °C = 0,9656 x - 0,534 °H = - 0,516 °C
2- T °C = 0,9656 x - 0,534 °H = - 0,516 °C

O ponto de congelamento máximo do leite aceito pela legislação brasileira é – 0,512 °C segundo informações retidas do site da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), os resultados das amostra A e B realizados em aula tornam-se exatos e precisos, pois encontram-se dentro do limite aceito pela legislação brasileira. A amostra B evidencia bem o resultado proposto pela aula prática, mostrando que por se tratar de um leite in natura (mais gordura) seu ponto de congelamento foi mais rápido.
Caso o ponto de congelamento exceda o valor – 512 °C caracteriza a adulteração do leite por adição de água, condenando assim todo um lote.