Cozinha regional

História

A culinária pernambucana, como de quase todas as outras regiões, recebeu a influência dos elementos formadores da população. Do africano, que chegou em grande número para trabalhar nos engenhos de cana-de-açúcar e que trouxe o gosto pela pimenta e o costume de aproveitar condimentos como o azeite de dendê e o coco; dos indígenas nativos, que ensinaram formas de aproveitar cereais – como milho – raízes e tubérculos – como a mandioca, da qual faziam a farinha, e a batata-; e do português colonizador, do qual herdou as técnicas no preparo de cozidos e caldos. Da época da presença holandesa no Estado ficou apenas um tipo de bolacha conhecida como brote.

Principalmente no interior do Estado encontramos diversos pratos preparados de várias formas a carne de sol e a de bode recebendo acompanhamentos diversos.

Segue exemplo de receita típica contendo Carne de Sol.

Baião de Dois – prato típico na culinária pernambucana.

Ingredientes

½ xícara (chá) de azeite;

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

2 xícaras de (chá) de toucinho defumado em cubos

1 kg de carne de sol dessalgada cortada em cubinhos

1 cebola grande picada

6 dentes de alho picados

5 xícaras (chá) de feijão-verde cozido em água e sal

2 e ½ xícara (chá) de arroz cozido

1 litro de leite de coco

Sal a gosto

2 e ½ xícara (chá) queijo de coalho

1 maço de coentro picado

Azeite:

A origem da oliveira, na sua forma primitiva, remonta à Era Terciária - antes do nascimento do homem - e situa-se na Ásia Menor, talvez na Síria ou Palestina tendo sido encontrados em todas as Mediterrâneas folhas de oliveira fossilizadas, datadas do Paleolítico e do Neolítico. Pensa-se que a Olea Europaea resultou de um cruzamento de várias espécies. três mil anos antes de Cristo já a oliveira era cultivada em todo o “crescente fértil”. Terão sido os Gregos os