Cozinha Francesa

Páginas: 3 (688 palavras) Publicado: 13 de novembro de 2014












































FUCULDADE METROPOLITANA
CURSO : GASTRONOMIA
EDUCANDO : AMANDA PRISCILA FERREIRA DE OLIVEIRA
PÉRIODO : 4ºTURMA : MANHÃ
PROFESSOR : FABIO HENRIQUE GOMES

RECIFE, 25 DE AGOSTO DE 2014

COZINHA FRANCESA

Culinária da França compreende uma grande variedade de pratos, assim como a culináriachinesa e a culinária indiana, e goza de grande prestígio no mundo, pricipalmente no ocidente.
A grande variedade de queijos e vinhos são a imagem de marca da França em termos de gastronomia.Tradicionalmente, cada região tem culinária própria:a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usagordura de pato, fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute.
Além destas quatro áreas gerais,há muitas mais tipos de culinária locais, como a do vale do rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos; a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão,e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.
Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentemclaramente.
O viajante que atravesse a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos.
Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtosalimentares locais, dos campos locais (produits du terroir) significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste início do século XXI.
Cozinhas exóticas, particularmente a Culinária daChina e alguns pratos de ex-colônias no Norte da África (cuscuz), tiveram influência.

Cuisine nouvelle ou nova cozinha

Cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine, desenvolvida na década de 1970 em...
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