Cozinha clássica

Breve histórico da Gastronomia

A gastronomia abrange não só a culinária, mas também as bebidas e os materiais usados na alimentação, e os aspectos culturais a ela associados. Segundo Brillat Savarin, é tudo aquilo que é relativo ao homem enquanto ser que se nutre. O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação e da sobrevivência. Sendo uma cultura antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformações sociais e políticas, e a alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, do nômade caçador ao homem sedentário atualmente, quando este descobriu a importancia da agricultura e da domesticação dos animais. Vale ainda ressaltar que a globalização da gastronomia começou no final da década de 80, também com a intensificação do intercambio cultural, o crescimento do comércio, novos restaurantes e comércio de produtos de diversos países, necessidade de adaptação a um mercado consumidor cada vez mais exigente, e também melhor qualificação profissional.

Principais profissionais representantes da Cozinha Clássica

Marie-Antoine Carême, foi um chef de cozinha francês. Tornou-se conhecido pela simplificação e codificação do estilo de culinária chamado haute cuisine, a chama Alta Gastronomia Francesa.

François Pierre de la Varenne ,foi o autor de Le Cuisinier François (1651), o texto fundador da moderna cozinha clássica francesa. Foi o primeiro de estabelecer, por escrito, as inovações culinárias na França no século XVII. Foi ele que introduziu o primeiro molho bechamel, substituiu o pão esmigalhado com roux como base para molhos, e banha de porco com manteiga, também foi o autor do primeiro uso dos termos bouquet garni , fonds de cuisine (stocks) e reduções.

Georges Auguste Escoffier, foi um chef francês, restaurateur e escritor foi um dos maiores chefes já existentes, o primeiro a separar e codificar as brigadas de cozinha e as produções culinárias de acordo com sua categoria,