CONTROLE HIGIÊNICO

Controle higiênico sanitário de alimentos e prevenção para toxinfecções alimentares do
Queijo

INTRODUÇÃO
• Dentre os produtos derivados do Leite o queijo e um dos produtos mais consumidos,e em especial os queijos frescos,artesanais da qual na maioria das vezes são elaborados a partir do leite cru e não sofrerem qualquer tipo de processo de maturação ou seja não passou por nenhum processo quimico. O tempo de maturação varia para cada tipo e é neste processo que se desenvolvem as características organolépticas e de textura, características de cada um deles.A maturação dos queijos é feita, na maioria dos casos, em câmaras com controle de temperatura e umidade (quando os queijos são maturados fora da embalagem.Em síntese a maturação irá promover:Desenvolvimento do sabor;Desenvolvimento do aroma; Desenvolvimento do aspecto (tipo de casca);Formação de textura.(QUEIJOS NO
BRASIL).
• A qualidade e a segurança dos alimentos constituem preocupações do consumidor actual. Osconsumidores esperam que os alimentos que compram e consomem sejam apetecíveis,nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último aspecto significa que, os alimentos consumidos não podem colocar a saúde e o bem estar do consumidor em perigo.
(SEGURANÇA ALIMENTAR,MANUAL,QUEIJOS)
• Embora não existam estatísticas disponíveis sobre o assunto no país, são freqüentes os casos de doenças associadas ao consumo de leite cru ou de derivados produzidos com leite contaminado com microrganismos patogênicos. Contribui para isto, entre outras causas, o fato de mais de 44% do leite consumido no país ser proveniente do mercado informal
(ANUÁRIO MILKBIZZ,1999), ou seja, comercializado sem qualquer tratamento térmico ou controle laboratorial
(FAGUNDES & OLIVEIRA, 2004).
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OBJETIVO
• O trabalho teve por objetivo realizar uma pesquisa com relação aos riscos de contaminação microbiológica em queijos, tomando por base pesquisas cientificas ,bibliograficas e mercados da cidade de manaus e