Conserva de pequi

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
TECNOLOGIA DOS PRODUTOS AGROPECUARIOS IT 214

CONSERVA DE PEQUÍ

Eduardo Castro Ribeiro 200701028-1 Joselio Marques Teixeira 200701040-0 Luiz Fernando Felix 200801042-0

Professor: Rômulo

Seropédica RJ
Julho/ 2010

INTRODUÇÃO

O Pequi, fruto da árvore da família das caricáceas, o pequizeiro (Caryocar brasiliense), é encontrado principalmente no cerrado brasileiro, regiões de Goiás, Norte e Oeste de Minas Gerais, Sudoeste do Para, Tocantins, Extremo sul do maranhão, Extremo sul do Piauí, Nordeste do Mato grosso do Sul, Mato Grosso, Rondônia e Distrito federal.
A fruta tem utilização das mais variadas formas: cozido, no arroz, no frango, com macarrão, com peixe, com carnes variadas, com leite, e na forma de liquores, é preciso ter habilidade para roer o caroço do fruto, a poupa e mole e saborosa, porem abaixo dela, há uma camada de espinhos finíssimos que podem perfurar o céu da boca e a língua, contudo o sabor vale a pena correr o risco. No estado do Rio de Janeiro, o pequi é pouco conhecido, porém, pode ser um potencial consumidor. O consumidor residente no bioma cerrado, já comprovou sua qualidade.
Uma forma de poder conservar o caroço do pequi e poder ser armazenado por um tempo superior ao ‘’in natura’’ é a conserva através de adição de salmoura, e manutenção em ambiente inócuo.

Figura mostrando o fruto cortado ao meio com foco nos caroços

CONSERVA DE PEQUÍ | | | | | | | | INGREDIENTES: 500g de pequi em caroços
3 litros de água potável fervente
10 ml cloreto de cálcio
20 gramas de sal 8,42 gramas de ácido cítrico MODO DE PREPARO: Separar os caroços do fruto do pequi, escolhendo os de boa qualidade e fazer a higienização dos frutos em água potável e corrente.
Em seguida, fazer o