Conserva de pequi

Relatório Técnico

Título do trabalho: Processamento de Pequi - Conserva

Goiânia, Janeiro de 2013.

Sumário
1. Introdução 1
2. Objetivos 2
3. Métodos 2
4. Resultados e Discussões 2
5. Conclusão 3
6. Bibliografia 3

Introdução

Segundo Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 352, de 23 de dezembro de 2002. Publicada no D.O.U de 08/01/2003 no item 2.1, Hortaliça em Conserva: é o produto preparado com tubérculos, raízes, rizomas, bulbos, talos, brotos, folhas, inflorescências, pecíolos, frutos, sementes e cogumelos cultivados, cujas partes comestíveis são envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura apropriado, submetidas a processamento tecnológico antes ou depois de fechadas hermeticamente nos recipientes utilizados a fim de evitar sua alteração (ANVISA -1999). O pequi (Caryocar brasiliense) é uma árvore nativa do cerrado brasileiro, cujo fruto, embora muito utilizado na cozinha nordestina, em Goiás, Mato Grosso e norte de Minas Gerais, é considerado tipicamente goiano. Dele é extraído um azeite denominado azeite de pequi e seus frutos são também consumidos cozidos, puros ou juntamente com arroz e frango (Wikipédia - pequi), e no caso de desejar agregar valores pode ser produzido conserva do mesmo em partes lascadas ou do fruto inteiro. Em muitos casos essa conserva é feita também objetivando o consumo de pequi em épocas diferentes a de sua frutificação, já que a produção é sazonal em todo o país.

Os frutos possuem diferentes características dependendo da região de origem, como no Mato Grosso e Tocantins que apresentam frutos com bastante poupa e encontramos também essas diferenças em virtudes do estagio de maturação que os frutos são colhidos para serem vendidos no mercado in natura, pois muitos verdureiros ou feirantes não esperam a maturação ideal do fruto para colhê-lo, fornecendo