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Consumo de leite cru. Risco à saúde?
O consumo de leite cru está bastante relacionado com a crença de que é um produto mais forte, puro e nutritivo, além de apresentar um menor preço e muitas vezes com a facilidade de ser entregue em casa. A maioria dos consumidores de leite cru não considera sua ingestão um risco à saúde. O Decreto-Lei nº. 923, de 10 de Outubro de 1969, proíbe a venda de leite cru para consumo direto da população em todo o território nacional, permitindo em caráter precário, a venda de leite cru em localidades que não possam ser abastecidas permanentemente com leite beneficiado. O Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, determina que este leite deve proceder de fazenda leiteira devidamente instalada; ser distribuído ao consumo dentro das 3 (três) horas posteriores ao término da ordenha; ser integral e satisfazer às características do padrão normal e ser distribuído engarrafado. Apesar da maioria dos consumidores ferverem o leite (“tratamento térmico”), o tempo de aplicação do calor pode ser insuficiente para garantir um produto livre de riscos. Além disso, não tem como ter garantia de destruição de todos os microrganismos. É freqüente observamos em locais onde existe a prática de consumo de leite cru, que este fica exposto a temperatura ambiente por um grande período de tempo, até ser entregue ao consumidor. Sabe-se que durante pequenos intervalos de tempo ocorre multiplicação bastante elevada de microrganismos. Outro agravante é a forma em que são transportados e acondicionados. Os veículos utilizados, na grande maioria das vezes, não possuem recipientes refrigerados e o leite é envasado em recipientes impróprios, como garrrafas plásticas tipo pet reaproveitadas. A Organização Mundial da Saúde (OMS), comprovou a existência de 7 doenças viróticas básicas e 16 doenças bacterianas veiculadas pelo leite, destacando-se: ricketisioses (febre Q), infecções e intoxicações bacterianas (tuberculose, brucelose, listeriose, clostridioses), intoxicações