Clostridium perfringens

INFORME-NET DTA

Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo
Centro de Vigilância Epidemiológica - CVE

M ANUAL DAS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS/INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
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1. Descrição da doença - uma desordem intestinal caracterizada por início

súbito de cólica abdominal, acompanhada de diarréia; náusea é comum, mas vômitos e febre geralmente estão ausentes. Dura em torno de 24 horas; em idosos ou enfermos pode durar até 2 semanas. Um quadro mais sério pode ser causado pela ingestão de cepas tipo C que provocam a enterite necrotizante ou doença de Pigbel (dor abdominal aguda, diarréia sanguinolenta, vômitos, choque e peritonite), com 40% de letalidade.
2. Agente etiológico - C. perfringens é um gram-positivo, anaeróbico,

produtor de esporos. A doença é produzida pela formação de toxinas no organismo. 3. Ocorrência - mundial e principalmente em países onde as práticas de

preparo de alimentos favorecem a multiplicação do C. perfringens. São freqüentes os surtos em instituições como escolas, hospitais, prisões, etc., onde há larga produção de alimentos preparados com muita antecedência antes de serem servidos.
4. Reservatório - largamente distribuído no meio ambiente, no solo, habitando

o trato intestinal de pessoas saudáveis e animais (gado, porcos, aves e peixes).
5. Período de incubação - de 6 a 24 horas, em geral, de 10-12 horas.

ingestão de alimentos contaminados por solo ou fezes e sob condições que permitam a multiplicação do agente. A maioria dos surtos está associada a carnes aquecidas ou reaquecidas inadequadamente
6. Modo de transmissão -

como carnes cozidas, tortas de carne, molhos com carne, peru ou frango.
Esporos sobrevivem às temperaturas normais de cozimento, germinam e se multiplicam durante o resfriamento lento, armazenamento em temperatura ambiente e/ou inadequado reaquecimento.
7.